Aus Liebe zur Küste.

Mein Großvater Salvatore eröffnete die Osteria 1987 in einer kleinen Seitenstraße — mit nichts als einem geliehenen Steinofen, dem Familienrezept meiner Großmutter und der Überzeugung, dass gute Pizza Zeit braucht. Heute führen wir die Osteria in dritter Generation. Der Ofen ist derselbe geblieben. Das Mehl mahlen wir noch immer aus italienischen Hartweizen-Sorten. Und die Tomatensoße kocht meine Mutter jeden Morgen frisch — nach dem Rezept, das nirgendwo aufgeschrieben steht.

Wir kochen, was die Saison hergibt. Im Sommer Bohnen aus Ligurien, im Herbst Steinpilze aus dem Schwarzwald, im Winter Trüffel von Carlo aus Alba — er ist seit zwölf Jahren unser Lieferant. Der Mozzarella kommt zweimal pro Woche frisch aus Kampanien. Das Olivenöl pressen wir mit der Familie meines Onkels in der Nähe von Imperia — kalt, ungefiltert, in 5-Liter-Kanistern. Was wir nicht selbst herstellen, kaufen wir bei Menschen, deren Namen wir kennen.